滲透脫水是一種<br>富含水的食物部分脫水,<br>如水果和蔬菜,通過沉浸<br>他們在糖的濃縮溶液。它<br>產生兩個同時交叉的流動;A<br>水從食物流出到溶液<br>和溶質流入從溶液到<br>食物(霍夫等人,1993年;拉烏爾特-瓦克<br>1994年等;斯皮拉齊和馬斯切羅尼1997年)。<br>去除水果中的含水量或<br>蔬菜在治療期間發生與<br>糖溶液,而糖溶液<br>擴散到食物中(吉安賈科莫等<br>al. 1987;拉斯托吉和尼蘭詹1998年)。<br>據拉斯托吉和拉加瓦勞<br>(1997),奧斯莫空氣乾燥是組合<br>滲透乾燥方法<br>進行脫水和熱風乾燥<br>同時一個又一個。這<br>乾燥工藝是一種經濟的方法<br>含有水果或蔬菜的乾燥<br>超過 70% 的水分含量(Vishal 等<br>al. 2012)。預測了糖果產品<br>具有更長的保質期,無微生物<br>生長,因為它們含有65~70%的糖<br>水活動值為 0.6 = 0.8<br>(陳1989年)。
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